KOUIGN AMANN

1. Meter todos los ingredientes en la amasadora menos la mantequilla para el pliegue.
2. Mezclar 5 minutos en velocidad lenta.
3. Amasar por unos 10 minutos a normal y 5 a velocidad máxima.
4. La masa debe salir a 24º, dejémosla reposar por 20 minutos.
5. Dar forma rectangular a los pastones. (60x40)
6. Dejar reposar por 12 horas a 3ºC.
7. Encerrar el azúcar en la mantequilla.
8. Dar pliegues. Un doble y un sencillo.
9. Dejar reposar 2 horas a 3Cº, laminar a 6-7 y cortar cuadrados de 15x15.
10. Fermentar 3 horas a 28ºC ambiente como máximo.
11. Hornear a 165ºC por unos 20 minutos con aire, En horno de piedra seria a 210ºC por 25 minutos.